Le journal de Serena

07 janvier 2013

Cookies.

Une recette toute simple à faire et rapide, le plus long est la cuisson. Ces cookies sont moelleux tièdes et croustillants froid. Je les ai concervé dans une boîte en plastique.

IMG_0372Après cuisson.

IMG_0369Avant cuisson.

 

  • 115 g de beurre mou
  • 220 g de farine
  • 1 oeuf
  • 180 g de sucre roux
  • 2 cuill. à soupe de sucre
  • 1/2 cuill. à café de levure chimique
  • 1/2 cuill. à café de sel
  • 1 cuill. à café d'extrait de vanille
  • 200 g de pépites de chocolat

 


Préchauffer le four à 150°.
Mélangez le beurre avec le sucre et la cassonade à la fourchette.

Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille

Ajoutez petit à petit la farine ainsi que le sel, la levure et le bicarbonate. Mélangez rapidement le tout puis ajoutez les pépites de chocolat ainsi que les noix.
Formez des boules avec vos main.

Disposez-les sur une plaque à pâtisserie  recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

Enfournez à 150°C pendant 20mn.

Laissez les refroidir et mettez les dans une boîte.

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La galette des rois de Pierre Hermé.

Je n'ai pas fait la pâte feuilletée, je n'avais pas le temps. La crème est légère, j'ai mit trop d'arôme amande amère, j'en mettrais moins la prochaine fois.

IMG_0394

 

Ingrédients :

Pour la crème d'amandes :

- 65 g de beurre mou

- 85 g de sucre glace

- 100 g d'amandes en poudre

- 1cc de maïzena

- 1 cuil. à café de rhum (j'ai mit quelques gouttes d'arôme amande amere)

- 1 oeuf

- 160 g de crème pâtissière de la recette ci-dessous

 

Pour la crème pâtissière :

- 125 ml de lait

- 10 g de maïzena

- 30 g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 12 g de beurre mou

- 1 gousse de vanille

 

Dans une casserole; , mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en tournant avec un fouet.

Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur avec un petit couteau. Mettre les gousses et les graines dans la casserole et porter à ébullition tout en mélangeant en continu.

Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre restant. Y verser le contenu de la première casserole en continuant de mélanger avec le fouet.

Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon.

Enlever la gousse de vanille puis plonger la casserole de crème dans un récipient rempli de glaçons.

Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°C, incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet et réserver au frais.

 

Pour la crème d'amande :

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena et les tamiser.

Mettre le beurre dans un saladier et le travailler avec une spatule afin qu'il s'assouplisse.

Ajouter ensuite le mélange précédent puis l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite le rhum (ou les gouttes d'arome) et la crème pâtissière.

 

Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée.

Répartir la crème d'amande en laissant 2 cm sur le bord de la pâte, et ajouter la fève.

Poser le deuxième disque de pâte en appuyant légèrement sur les bords pour bien sceller les 2 pâtes.

A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait sur le dessus de la galette.

Faites des motifs sur la galette à l'aide d'un couteau en faisant attention de ne pas couper la pâte.

Réserver au frais 30mn. Au bout de ces 30mn, préchauffer votre four à 180° et enfourner la quand le four est bien chaud.

 

Faire cuire environ 30 mn à 180°C (th. 6).


A la sortie, badigeonner la galette d'un sirop fait avec de l'eau et du sucre pour la rendre brillante.

 

* J'ai fais cette galette la veille, je l'ai concervé dans du papier aluminium et je l'ai faite réchauffer 10mn à 150°.

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06 décembre 2012

Tarte crumble aux pommes.

J'ai pris cette recette pour faire des tartelettes aux pommes. Avec ces proportions, j'ai fais 4 tartelettes aux pommes.

 

Ingrédients :

 

Pour une tarte aux pommes :


- 1 pâte sablée (voir article ci-dessous)
- 3 pommes
- 200 g de compote de pomme
- de la cannelle cannelle

Pour le crumble :

- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- autant de farine qu’il n’en faut pour que la pâte à crumble s’effrite sous les doigts

* Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la pâte dans un plat à tarte, puis piquez le fond avec une fourchette.
Recouvrez le fond de tarte avec la compote, et parsemez d’un peu de cannelle.
Épluchez et tranchez finement les pommes, disposez-les sur la compote, puis parsemez de nouveau un peu de cannelle.

* Dans un saladier, malaxez le beurre mou avec les 50 g de sucre et 3 cuillères à café de cannelle.
Ajoutez la farine petit à petit (mettez-en autant qu’il en faut, afin que la pâte s’effrite sous vos doigts) puis parsemez-la sur la tarte.
Enfournez pendant 35 min puis laissez refroidir.

Pour la conservation, je les ai laissé au frigo.

 

Bonne dégustation !! (je n'ai malheuresement pas de photo, j'en posterai dès que je refais ces fameuses tartelettes)

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Charlotte aux framboises.

Cet été, mon beau-frère m'a demandé de lui faire une charlotte aux framboises comme dans son enfance. Résultat : il s'est régalé !! Du coup, j'ai dû la refaire pour mes parents.

 

Ingrédients :

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- 5 feuilles de gélatine
- 250 g de framboises
- 4 c. à s. de crème fraîche
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 500 g de fromage blanc
- 4 c. à s de sucre
- environ 30 biscuits à la cuillère
- Du rhum

* Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Rincer et équeuter les framboises.
Faire chauffer la crème au bain-marie et incorporer la gélatine essorée et mélanger pour la faire fondre.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger le fromage blanc, la crème, la gélatine et le sucre.

Ajouter délicatement les blancs en neige en soulevant la masse et incorporer 200 grammes de framboises.
Tremper les biscuits à la cuillère dans le rhum (pas trop, sinon ils vont être très mous!)

Recouvrir les parois d'un moule à charlotte de biscuits imbibés puis y verser la moitié de la préparation.
Disposer une couche de biscuits, verser le reste de la préparation et terminer par une couche de biscuits.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver au froid pendant 6 heures minimum mais une nuit c'est l'idéal.
Au moment de servir, démouler la charlotte et décorer le dessus avec les framboises réservées.

 

Je n'ai pas assez serrer les biscuits mais cela ne change rien, la charlotte est très bonne comme ça.

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Pâte sablée.

Cette recette je l'ai trouvée sur ce blog. La pâte a une belle tenue et un très bon goût. Je l'ai utilisée pour faire des tartelettes au chocolat, tartelettes pommes-crumle et un flan pâtissier.

 

Ingrédients :

-    125g de beurre à température ambiante découpé en petits morceaux
-    125g de sucre
-    1 œuf
-    250g de farine
 -   1 pincée de sel

* Ajouter le sucre au beurre ramolli et « crémer » le tout avec une cuillère en bois de manière à bien mélanger les deux ingrédients.
Une fois le mélange homogène, ajouter l’œuf et bien mélanger pour l’intégrer complètement.
Ajouter la farine mélangée à la pincée de sel et mélanger le tout. Finir d’intégrer la farine à la main et former une boule. Cette étape doit être rapide afin de ne pas réchauffer le beurre.
Filmer la pâte et réserver au moins 20 minutes au frigo.
Passé ce temps, l’étaler au rouleau et foncer le(s) moule(s) dont vous avez besoin. Piquer la pâte avant de l’enfourner.


Si vous avez besoin de faire précuire votre pâte, 15 minutes à 180°C.

 

(Photo à venir)

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